2022年二級營養師技能等級考試知識：豌豆的營養價值

鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當于同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機鹽等營養成分。鮮豌豆上市時間較短，因此食品　加工業是將其加工成罐頭食品，可隨時購買作為原料配餐。鮮豌豆的嫩莖葉叫豌豆苗，其營養價值比絕大多數綠葉菜都高，特別是蛋白質、維生素B1、B2、胡蘿卜素及鐵的含量都很高。豌豆苗具有強烈的清香味，用它做菜或燒湯美味可口。由于豌豆苗上市時間短，不太引起人們的注意，所以這個季節千萬不可錯過。

干豌豆的營養價值和蠶豆相似，但其維生素B1在所有食物中是最高的(1.02毫克/100克)。干豌豆的食用方法也很多，如豌豆粉、豌豆泥或與其它糧食混食，都是科學的吃法。另外，用干豌豆制作成的醬既是一種風味食品，也是一種很好的調味品。