三級健康管理師考試基礎知識模擬真題一

發表時間:2020-08-28

一、單項選擇題（請從四個備選項中選取一個正確答案）
1、營養學上，從食物蛋白質的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(蛋白質食品)的營養價值。
A．被消化(消化食品)吸收程度
B．蛋白質種類
C．氨基酸(氨基酸食品)分類
D．蛋白質的生物價
2、食物中蛋白質含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。
A．稱量法
B．微量凱氏定氮法
C．灰化法
D．系數計算法
3、食物中含氮量占蛋白質的（），由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。
A．10%
B．14%
C．12%
D．16%
4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，健康/大不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。
A．消化率
B．實際消化率
C．表觀消化率
D．真消化率
5、蛋白質凈利用率表達為（）。
A．消化率Ⅹ生物價
B．功效比值Ⅹ生物價
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物價
6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A．95%
B．85%
C．70%
D．80%
7、各類食物的血糖(血糖食品)指數一般是粗糧(粗糧食品)的（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖。
A．低于，高于
B．高于，低于
C．高于，高于
D．低于，低于
8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等（）種目的。
A．3種
B．4種
C．5種
D．6種
9、根據中華人民共和國國家衛生標準，健康/大營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的（）為宜。
A．1－2倍
B．1/3－1/2倍
C．10倍以下
D．1/2－1倍
10、食品強化的要求是（），符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
A．明確對象和目的
B．接受強化食品的人數多
C．保證食品衛生
D．強化食品營養價值高
11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（）、鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、賴氨酸、葉酸(葉酸食品)等。
A．維生素B1、B2
B．維生素(維生素食品)D
C．維生素C
D．維生素K
12、強化食品的種類有（）和副食強化。
A．膳食補充劑的添補
B．載體的選擇
C．主食強化
D．水強化
13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染。
A．細菌污染
B．食品添加劑污染
C．化學性污染
D．有毒重金屬污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害。
A．食品價格
B．食品的衛生質量
C．食品的可食用性
D．食品的外觀質量
15、根據對人體的致病能力，健康/大將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相對致病性微生物
C．間接致病微生物
D．弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括（）、不產毒霉菌和酵母。
A．沙門氏菌
B．非致病菌
C．低致病菌
D．混合雜菌
17、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。
A．細菌的分布
B．細菌的結構特征
C．細菌種類
D．細菌的大小
18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。
A．食品中的菌數
B．食品中細菌種類
C．食品等級
D．食品清潔狀態
19、菌落總數可以預測（）和評定食品腐敗變質的程度。
A．食品耐貯藏期限
B．食品保潔程度
C．食品價格
D．食品變質率
20、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、健康/大腸桿菌屬和（）。
A．埃希菌屬、黃桿屬
B．埃希菌屬、克雷伯菌屬
C．克雷伯菌屬、假單胞菌

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