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三級健康管理師考試基礎知識模擬真題二
一、單項選擇題（請從四個備選項中選取一個正確答案）
1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。
A．陳舊
B．近期
C．多次重復
D．既有陳舊又有近期
2、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。
A．雜菌
B．酵母菌
C．腸道致病菌
D．霉菌
3、霉菌是菌絲體（ ）而且沒有較大子實體的一部分真菌。
A．比較不發達
B．發達
C．比較發達
D．不發達
4、霉菌產毒的特點是（ ）、產毒能力可變和易變性、考|試/大產毒需要一定的繁殖條件。
A．具有專一性
B．不具有專一性
C．具有選擇性
D．不具有選擇性
5、霉菌產毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
A．土壤
B．基質
C．毒素的存在
D．地理位置
6、糧食水分含量為（ ）時霉菌繁殖產毒能力最強。
A．13－14%
B．14－16%
C．17－18%
D．18－19%
7、在相對濕度為90%以上時，主要適合（ ）繁殖。
A．濕生性霉菌
B．中生性霉菌
C．干生性霉菌
D．各種霉菌
8、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（ ）。
A．20－24℃
B．25－30℃
C．30－35℃
D．35－40℃
9、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、考|試/大化學和（ ）四個方面的指標。
A．貨架時間
B．加工方式
C．微生物
D．食品性質
10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（ ）表示魚體開始腐敗。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%
21、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，（ ）和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。
A．適當選擇農藥品種
B．減少農藥產量
C．安全合理使用農藥
D．限制農藥銷量
22、我國于1983年停止生產、1984年停止使用（ ）等農藥。
A．六六六和DDT
B．有機磷
C．擬除蟲菊酯
D．氨基甲酸酯類
23、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（ ）。
A．20%、80%
B．10%、90%
C．5%、95%
D．30%、70%
24、幾種對食品造成污染的主要有害考|試/大金屬是（ ）。
A．Hg、Ge、Cu、Mo
B．Hg、Gd、Pb、As
C．Hg、Gd、Mn、Zn
D．Hg、Pb、As、Cu
25、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（ ）。
A．磷酸鹽
B．硫酸鹽
C．硝酸鹽
D．碳酸鹽
26、（ ）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
A．口腔
B．食道
C．胃
D．小腸
27、增加維生素（ ）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
A．A
B．B
C．C
D．D
28、流行病學研究表明食用考|試/大家庭自制的含B（a）P能較高的（ ）是胃癌發生的主要危險性因素之一。
A．大米
B．熏魚
C．蔬菜(蔬菜食品)
D．腌肉
29、塑料制品的主要衛生問題是（ ），具有一定的毒性。
A．單體殘留
B．聚合度不夠
C．著色劑
D．裝有不同食品
30、為了保障健康(健康食品)，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和（ ）。
A．衛生問題
B．正常的食品感官性狀
C．維持生理功能
D．營養價值高
1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。
A．陳舊
B．近期
C．多次重復
D．既有陳舊又有近期
2、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。
A．雜菌
B．酵母菌
C．腸道致病菌
D．霉菌
3、霉菌是菌絲體（ ）而且沒有較大子實體的一部分真菌。
A．比較不發達
B．發達
C．比較發達
D．不發達
4、霉菌產毒的特點是（ ）、產毒能力可變和易變性、考|試/大產毒需要一定的繁殖條件。
A．具有專一性
B．不具有專一性
C．具有選擇性
D．不具有選擇性
5、霉菌產毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
A．土壤
B．基質
C．毒素的存在
D．地理位置
6、糧食水分含量為（ ）時霉菌繁殖產毒能力最強。
A．13－14%
B．14－16%
C．17－18%
D．18－19%
7、在相對濕度為90%以上時，主要適合（ ）繁殖。
A．濕生性霉菌
B．中生性霉菌
C．干生性霉菌
D．各種霉菌
8、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（ ）。
A．20－24℃
B．25－30℃
C．30－35℃
D．35－40℃
9、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、考|試/大化學和（ ）四個方面的指標。
A．貨架時間
B．加工方式
C．微生物
D．食品性質
10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（ ）表示魚體開始腐敗。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%
21、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，（ ）和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。
A．適當選擇農藥品種
B．減少農藥產量
C．安全合理使用農藥
D．限制農藥銷量
22、我國于1983年停止生產、1984年停止使用（ ）等農藥。
A．六六六和DDT
B．有機磷
C．擬除蟲菊酯
D．氨基甲酸酯類
23、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（ ）。
A．20%、80%
B．10%、90%
C．5%、95%
D．30%、70%
24、幾種對食品造成污染的主要有害考|試/大金屬是（ ）。
A．Hg、Ge、Cu、Mo
B．Hg、Gd、Pb、As
C．Hg、Gd、Mn、Zn
D．Hg、Pb、As、Cu
25、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（ ）。
A．磷酸鹽
B．硫酸鹽
C．硝酸鹽
D．碳酸鹽
26、（ ）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
A．口腔
B．食道
C．胃
D．小腸
27、增加維生素（ ）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
A．A
B．B
C．C
D．D
28、流行病學研究表明食用考|試/大家庭自制的含B（a）P能較高的（ ）是胃癌發生的主要危險性因素之一。
A．大米
B．熏魚
C．蔬菜(蔬菜食品)
D．腌肉
29、塑料制品的主要衛生問題是（ ），具有一定的毒性。
A．單體殘留
B．聚合度不夠
C．著色劑
D．裝有不同食品
30、為了保障健康(健康食品)，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和（ ）。
A．衛生問題
B．正常的食品感官性狀
C．維持生理功能
D．營養價值高
