2022年一級營養師考試輔導知識：植物營養素的營養價值

蔬菜水果攝入量少是導致全球人口死亡率的前十大危險因素之一。如果攝入足夠的蔬菜水果，則每年可使全球270萬人免于死亡。據世界衛生組織(WHO)2003年報告指出：植物營養素是21世紀的營養界“明星”。作為膳食成分的蔬菜水果可能有助于心血管疾病和某些腫瘤等非傳染性疾病的預防。

2004年美國癌癥協會(ACS)所提倡的飲食觀念提出：蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，多彩猶如雨后彩虹，而各種顏色蔬果的營養價值皆不盡相同，所以都應均衡食用。蔬果營養素能萃取青色、綠色、黃綠色、紫色、紫紅色、橙色、黃色等有色蔬果精華。可更方便地攝取7種以上的蔬果營養，輕松即獲餐桌上的重要營養補充，為基因補充日常所需，維持機體健康狀態。為身體注入更多田園蔬果精華。

蔬果色彩不同，所含的營養成分也各有偏重，了解它們所具有的營養價值，你會發現哪一種顏色的食物都不能少：

紫紅色系天然蔬果含有豐富的原花青素與類黃酮制劑，具備很強的抗氧化性。

綠色系植物營養素西蘭花粉來自地中海，其對熱有高穩定性，由于對光較為敏感，需避光保存。

綠色蔬果被稱為“生命元素”，經常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態，還能幫助清除機體內有害物質。

綠色蔬果西蘭花素有“蔬菜皇冠”之美譽，其含豐富的異硫酸氫脂類物質，幫助促進清除有毒物質。