2022年一級營養師考試輔導知識：碳水化合物(又稱糖類)

碳水化合物(又稱糖類)，是人體內熱能的最主要來源，約占總熱能的60%~70%，在我國人們主食的大米、面粉、玉米、小米等食物中所含的淀粉，正是碳水化合中重要的一種(屬多糖)。

碳水化合物是構成機體的成分，并在多種生命過程中起著重要的作用：

碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細胞膜與種經組織的成分;

黏多糖與蛋白質合成的黏蛋白是結締組織的構成基礎;

糖類與蛋白結合成糖蛋白可構成抗體、某些酶和激素等具重要有生物活性的物質;

可維持神經系統和紅細胞的正常功能;

可調節、平衡蛋白質代謝。