2022年一級營養師考試輔導知識：食源性疾病

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾

疾病特征

1、在食源性疾病暴發流行過程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質的媒介(vehicle)作用;

2、導致人體罹患食源性疾病的病原物質是食物中所含有的各種致病因子(pathogenic agents);

3、人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發病特點的各類臨床綜合征(syndromes)。

疾病分類

一、按致病因子

1、細菌性食源性疾病

2、食源性病毒感染

3、食源性寄生蟲感染

4、食源性化學性中毒

5、食源性真菌毒素中毒

6、動物性毒素中毒

7、植物性毒素中毒

二、按發病機制分類

1、食源性感染

2、食源性中毒