1．機體缺乏必需脂肪酸可導致（）。

A．生長遲緩

B．傷口難于愈合

C．皮疹

Ｄ.甲狀腺腫大

2．為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）。

A．選購鮐魚要注意鮮度

B．烹飪時加入適量紅果

C．不宜油煎

D．不宜油炸

3．通過對（）的檢查可幫助判定鐵的缺乏。

A．總鐵結合力

B．紅細胞游離原卟啉

C．視黃醇結合蛋白

Ｄ.尿負荷試驗

4．鈣缺乏可表現為（）

A．骨質疏松

B．嬰兒手足搐搦

C．佝僂病

Ｄ.腳氣病

5.機體鐵缺乏時，可導致紅細胞出現（）改變。

A．小細胞

B．正色素

C．大細胞

Ｄ.低色素

6.烹飪過程中上漿可減少（）。

A．高溫下蛋白質變性

B．細菌污染

C．維生素被破壞

D．淀粉糊化

7.高溫環境下，鉀和其它無機鹽的補充以（）為宜。

A．食用蔬菜

B．食用水果

C．食用豆類

Ｄ.補充食鹽

8．引起有機磷農藥中毒的原因包括（）。

A．水果蔬菜的農藥殘留

B．誤食裝過農藥的容器盛放的食品

C．誤食

D．霉菌繁殖產生

9．能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有（）。

A．酸性磷酸酶活性測定

B．血漿白蛋白的測定

C．暗適應能力測定

Ｄ.血清視黃醇水平測定

10．食物中毒中有毒食品的處理方法有（）。

A．封存

B．追回

C．無害化處理

D．銷毀