2022年三級營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)知識：人體營養(yǎng)素需求量

營養(yǎng)素需要量是機(jī)體為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”在一段時(shí)間內(nèi)平均每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。“適宜的營養(yǎng)狀況”是指機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)并且能夠維持這種狀態(tài)。“獲得的”營養(yǎng)素量是指攝入的營養(yǎng)素量或者是指機(jī)體吸收的營養(yǎng)素量。

人體在一定時(shí)期內(nèi)必須平均每天吸收該營養(yǎng)素的最低量，稱為“生理需要量”，生理需要量是制訂DRIs的基礎(chǔ)。生理需要量受年齡、性別、生理特點(diǎn)和勞動狀況等多種因素的影響，即使在一個(gè)個(gè)體特征很一致的人群內(nèi)，由于個(gè)體生理的差異，需要量也各不相同。

如果攝入某種營養(yǎng)素不足時(shí)，首先動用組織中儲存的該營養(yǎng)素，當(dāng)組織中儲存的營養(yǎng)素消耗完了，機(jī)體就可能出現(xiàn)功能損害，如血液生化改變。缺乏再進(jìn)一步發(fā)展，就會出現(xiàn)明顯的營養(yǎng)素缺乏癥狀和體征。

可見，維持“良好的健康狀態(tài)”有不同的層次標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)體對營養(yǎng)素的需要量也有不同的水平。FAO/WHO聯(lián)合老師委員會提出了三個(gè)不同水平的需要量：

儲備需要量——維持組織中有一定儲存的需要。

基本需要量——滿足某些與臨床疾病現(xiàn)象有關(guān)或無關(guān)的代謝過程的需要，達(dá)到這種需要量機(jī)體能夠正常生長和繁殖，但機(jī)體內(nèi)很少或沒有此種營養(yǎng)素的儲存。

預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量——這是一個(gè)比基本需要量更低水平的需要。

人群對某種營養(yǎng)素的需要量是通過測定人群內(nèi)各個(gè)體的需要量而獲得的。我們不可能提出一個(gè)適用于人群中所有個(gè)體的需要量，只能用人群內(nèi)個(gè)體需要量的分布狀態(tài)的概率曲線來表達(dá)攝入量不能滿足隨機(jī)個(gè)體需要的概率變化。為確定一個(gè)人群的需要量，首先必須了解該群體中個(gè)體需要量的分布狀態(tài)。如果資料充足，應(yīng)盡可能以“平均需要量±標(biāo)準(zhǔn)差”來表示。