三級健康管理師考試資料:營養強化劑

    食品營養強化劑是指為增強營養成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

    傳統的食品并非營養俱全，同時食品中的營養素會在加工、烹調等處理中喪失，因此往往需要在食品中添加營養強化劑以提高營養價值。所謂營養強化劑，是以增強和補充食品的營養為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類 及礦物質和微量元素類等。

    營養強化劑不僅能提高食品的營養質量，而且還可以提高食品的感官質量和改善其保藏性能。食品經強化處理后，食用較少種類和單純食品即可獲得全面營養，從而簡化膳食處理。這對某些特殊職業的人群具有重要意義，如軍隊和地質工作者所食用的壓縮干燥的強化食品，營養既全面，體積又小，質量又輕，食用又方便。從國民經濟的角度考慮，用強化劑來增加食品的營養價值比使用天然食物達到同樣目的所花費的費用要少得多。如補充賴氨酸1.6g用豬肉要約300g才能滿足，其費用比單純使用強化劑高十倍左右。

    營養強化的理論基礎是營養素平衡，濫加強化劑不但不能達到增加營養的目的，反而造成營養失調而有害健康。為保證強化食品的營養水平，避免強化不當而引起的不良影響，使用強化劑時首相要合理確定出各種營養素的使用量。