1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

（A）被消化吸收程度　

（B）蛋白質(zhì)種類

（C）氨基酸分類 　

（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)

2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ 　），測(cè)定食物中的氮含量。

（A）稱量法　

（B）微量凱氏定氮法

（C）灰化法　

（D）系數(shù)計(jì)算法

3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ 　），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

（A）10%

（B）14%

（C）12%

（D）16%

4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。

（A）消化率

（B）實(shí)際消化率 　

（C）表觀消化率 　

（D）真消化率

5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ 　）。

（A）消化率Ⅹ生物價(jià) 　（B）功效比值Ⅹ生物價(jià)

（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物價(jià)

6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 

（A）95%

（B）85%

（C）70%

（D）80%

7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。

（A）低于，高于

（B）高于，低于

（C）高于，高于

（D）低于，低于

8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ 　）種目的。

（A）3種 　

（B）4種 　

（C）5種 　

（D）6種

9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。　

（A）1－2倍

（B）1/3－1/2倍 　

（C）10倍以下 　

（D）1/2－1倍

10、食品強(qiáng)化的要求是（ 　），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

（A）明確對(duì)象和目的 　

（B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

（C）保證食品衛(wèi)生

（D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

答案：
1.A    2.D     3.D    4.C      5.A  
6.D    7.D     8.C    9. B     10.A