1、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。 　

（A）沙門氏菌 　（B）非致病菌 　(C)低致病菌 　（D）混合雜菌

2、細菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

（A）細菌的分布（B）細菌的結(jié)構(gòu)特征 （C）細菌種類（D）細菌的大小

3、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（ ）的標志。 　

（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細菌種類 （C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)

4、菌落總數(shù)可以預測（ ）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

（A）食品耐貯藏期限　（B）食品保潔程度　（C）食品價格　（D）食品變質(zhì)率

5、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。

（A）埃希菌屬、黃桿屬 　（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬　

（C）克雷伯菌屬、假單胞菌 　（D）沙雷菌、埃希菌屬

6、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。

（A）陳舊 （B）近期 　（C）多次重復 　（D）既有陳舊又有近期

7、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。

（A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌

8、霉菌是菌絲體（ ）而且沒有較大子實體的一部分真菌。

（A）比較不發(fā)達 　（B）發(fā)達 　（C）比較發(fā)達 　（D）不發(fā)達

9、霉菌產(chǎn)毒的特點是（ ）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

（A）具有專一性 　（B）不具有專一性 （C）具有選擇性 　（D）不具有選擇性

10、霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。 　

（A）土壤 　（B）基質(zhì) 　（C）毒素的存在 　（D）地理位置 　

11、糧食水分含量為（ ）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

（A）13－14% 　（B）　14－16% 　（C）17－18% （D）　18－19%

12、在相對濕度為90%以上時，主要適合（ ）繁殖。

（A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌　（D）　各種霉菌

13、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ）。　

（A）20－24℃ 　（B）　25－30℃ 　（C）30－35℃ （D）35－40℃

14、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（ ）四個方面的指標。

（A）貨架時間 　（B）加工方式 　（C）微生物 　（D）食品性質(zhì)

15、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值

（A）30% （B）40% 　（C）50%（D）60%