1、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（ ）。

　?。ˋ）微生物的污染 （B）重金屬和倉儲害蟲的污染

　?。–）環境條件 （D）理化因素

　　2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（ ）。

　　（A）抗生素 （B）甲狀腺素 （C）抗原 （D）抗體

　　3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（ ）。

　　（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%

　　4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（ ）。

　　（A）冷凍法 （B） 巴氏消毒法 C 冷藏法 （D）高溫消毒法

　　5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（ ）天。

　?。ˋ）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天

　　6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（ ）氫離子濃度低的罐頭食品。

　　（A）高于 （B） 等于 （C）低于 （D）大于等于

　　7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（ ）天。

　　（A）4 （B）5 （C）6 （D）7

　　8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。

　?。ˋ）過濾法 （B）壓榨法 （C）離心法 （D）精煉法

　　9、國家對生豬實行（ ）和統一納稅、分別經營的制度。

　?。ˋ）定點屠宰 （B）集中檢疫

　?。–）定點屠宰和集中檢疫 （D）分散檢疫

　　10、醬油消毒可采用（ ）法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃） （B）低溫巴氏消毒法（65℃）

　?。–）超高溫消毒法（120－135℃） （D）高溫消毒法（100℃）